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測(cè)量水分活度值有哪些方法？
水分活度（Water Activity，簡(jiǎn)稱Aw，又稱水活性）是反應(yīng)產(chǎn)品中(食品、藥品、飼料等)平衡狀態(tài)下自由水分的多少，自由水會(huì)影響產(chǎn)品中微生物繁殖、化學(xué)特性和酶的穩(wěn)定性，對(duì)于易變質(zhì)的產(chǎn)品來說，測(cè)量其水分活度尤為重要。利用水分活度的測(cè)試，控制微生物的生長(zhǎng)，計(jì)算食品和藥品的保質(zhì)期，已逐漸成為食品，醫(yī)藥，生物制品，糧食，飼料，肉制品等行業(yè)中檢驗(yàn)的重要指標(biāo)。
兩種測(cè)量方法的區(qū)別：
兩種測(cè)量方法的差別性主要體現(xiàn)在精度、測(cè)量速度、可重復(fù)性、校準(zhǔn)的穩(wěn)定性、線性及使用的方便程度。
測(cè)量方法 | 電容或電阻傳感器法 | 冷凝鏡面露點(diǎn)法 |
測(cè)量范圍 | 0.6~0.9aw | 0.0500~1.000aw |
精度 | ±0.01~0.02aw | ±0.0030aw |
測(cè)量速度 | 15~90 min | 3~5 min |
校準(zhǔn) | 需用標(biāo)準(zhǔn)鹽容液進(jìn)行校準(zhǔn) | 一般無需校準(zhǔn) |
維護(hù) | 傳感器易受污染,保養(yǎng)維護(hù)費(fèi)用高昂 | 可以很容易地接觸到鏡面并對(duì)鏡面進(jìn)行清潔，維護(hù)簡(jiǎn)單 |
認(rèn)證 | 國(guó)標(biāo) | 國(guó)標(biāo)、中國(guó)藥典、ISO、AOAC國(guó)際認(rèn)證、美國(guó)USP、FDA |
影響水分活度值的重要參數(shù)
如何準(zhǔn)確測(cè)量水分活度值呢？除了選用合理的檢測(cè)方法之外，也要注意一個(gè)非常重要的參數(shù)，即“溫度"，國(guó)標(biāo)中明確要求“在溫度20~25℃，相對(duì)濕度50%~80%的條件下測(cè)定"。由于不同季節(jié)，不同場(chǎng)所，環(huán)境溫度及樣品溫度有所差異，而溫度對(duì)飽和鹽溶液影響較大，因此溫度對(duì)水分活度儀的測(cè)試結(jié)果影響也較大。
